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69,86 €Cada capÃtulo inicia con una introducción al tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capÃtulo.
Señala y define los conceptos clave de cada capÃtulo permitiendo asà una comprensión completa del tema tratado.
El libro plantea desde una introducción a la toxicologÃa, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicologÃa de alimentos como herramienta para implementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos crÃticos por sus siglas en inglés).
CapÃtulo con los aditivos alimentarios de mayor importancia en la industria alimentaria.
Presenta las metodologÃas más destacadas para la correcta identificación y cuantificación en el análisis de compuestos tóxicos.
Proporciona información sobre las enfermedades más representativas vinculadas con las EROs (especies reactivas del oxÃgeno), las posibles causas de ellas, los compuestos quÃmicos (nutracéuticos) que pueden tener un efecto positivo en los problemas de salud, sus generalidades quÃmicas, su acción y los alimentos que lo contienen.
Se plantean las ventajas y desventajas de la industrialización alimentaria.
Contiene un capÃtulo que describe la historia, legislación, uso y riesgos de los alimentos transgénicos, asà como los mitos y realidades creados alrededor de este tema.
Se incluye un capÃtulo de cocina molecular donde se plantea su contexto histórico, técnicas, aditivos y toxicidad.
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